Капля желтка, масла или жирный след на венчике мешают белкам подняться в пышную пену. Для безе, бисквита и суфле вытрите миску и венчик досуха. Целым яйцам и желткам такая чистота не нужна. Разбивайте каждое яйцо над отдельной чашкой и только потом переливайте белок в общую миску.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.