Кожа защищает нежное мясо рыбы от жара сковороды и сама становится хрустящей. Почти всё время жарьте филе лосося, судака, окуня или трески с этой стороны и переверните ненадолго в конце. Филе без кожи и тонкую рыбу жарьте коротко с двух сторон или в панировке. Положите филе кожей вниз на разогретую сковороду и первые полминуты прижмите лопаткой, чтобы оно не выгнулось.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.