Стейк, разрезанный сразу с огня, теряет сок на доску, а после нескольких минут покоя — меньше. Котлетам и фаршу отдых не нужен. У цельного куска говядины, телятины, свинины или баранины покой нужен и для безопасности: дойдя до 63 °C в толще, кусок должен полежать ещё минимум 3 минуты. Переложите готовый кусок на доску и подождите, прежде чем резать.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.