Если резать мясо вдоль волокон, на тарелке окажутся длинные волокна, которые долго жуются; поперёк — короткие, и кусок кажется мягче. Так режут готовое мясо, а сырое — перед быстрой жаркой: говядину, свинину, курицу. Мясо для долгого тушения режьте как удобно, волокна в нём размягчатся. Найдите на куске тонкие параллельные полоски волокон и поставьте нож к ним под прямым углом.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.