Нежные части туши — вырезка, филе, корейка — хороши для быстрой жарки. В лопатке, голяшке и грудинке видны плёнки и прожилки соединительной ткани: на сковороде такой кусок останется жёстким. У курицы разница меньше: ножки выдерживают долгую готовку, грудка от неё пересыхает. Выбирайте говядину, свинину или баранину по названию части туши под тот способ, которым будете готовить.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.