Пальцы, прижимающие продукт к доске, держат согнутыми, как кошачью лапку: кончики спрятаны, а плоскость ножа скользит по костяшкам. Даже если нож соскользнёт, до подушечек пальцев он не достанет. Короткий хвостик моркови или огурца согнутыми пальцами уже не удержать — не дорезайте его, отложите в суп. Ведите клинок вдоль костяшек и после каждого среза отодвигайте руку назад.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.