Мелкие кусочки готовятся быстрее крупных, и в одной сковороде одни сгорают, пока другие ещё сырые. Одинаковые доходят одновременно — при жарке, тушении, запекании и варке овощей. В суп-пюре и пюре, где всё доводят до мягкости и потом разминают, разница почти не важна. Нарезав первый кусок, равняйте по нему остальные.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.