Если держать нож только за рукоять, кончик гуляет из стороны в сторону. Устойчивее зажать клинок у самой рукояти большим и согнутым указательным пальцами, а остальными обхватить рукоять: тогда нож ведёт вся кисть. Маленький нож при чистке на весу держите за рукоять. Для нарезки на доске берите нож так, чтобы большой и указательный пальцы легли по бокам клинка.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.