В воде, где варились макароны, растворён крахмал. Если влить немного в масляный или сырный соус, он загустеет и обволочёт пасту, а не останется лужицей на дне тарелки. Густым томатным и сливочным соусам, которые и так держатся на пасте, вода не нужна. Перед тем как откинуть макароны, отлейте кружку воды и добавляйте её в соус по ложке.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.