Фасоль, нут и целый горох после нескольких часов в холодной воде варятся быстрее и равномернее; воду от замачивания потом слейте. Чечевицу и колотый горох замачивать обычно не нужно. В жаркой кухне держите замоченное в холодильнике, иначе оно начинает бродить. Залейте бобовые с вечера холодной водой с большим запасом: за ночь они сильно набухнут.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.