Если вылить в ру всё молоко или бульон сразу, мука соберётся в комки. Понемногу и при постоянном помешивании венчиком жидкость расходится ровно, и бешамель или другой соус на молоке загустеет, когда закипит. Если комки всё же появились, процедите соус через сито или пробейте блендером. Влейте первую порцию, размешайте до гладкости и только тогда добавляйте следующую.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.