Если майонез распался на жирную жидкость и крупинки, взбивать его дальше бесполезно. Возьмите чистую миску с новым желтком и вливайте в него расслоившуюся массу по капле, взбивая, как вливали бы масло, — и соус на желтке соберётся заново. Яично-сливочный соус, свернувшийся от кипения, так не восстановить. Не выбрасывайте расслоившийся майонез, а отставьте его и отделите свежий желток.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.