Желток с горчицей и кислотой удерживает масло мелкими каплями, только если поначалу масла совсем мало; когда масса загустеет, масло можно лить тонкой струйкой. Погружным блендером в узком стакане налейте всё масло сразу: нож будет забирать его со дна понемногу. Взбивая венчиком, вливайте первые ложки масла по капле и не переставайте взбивать.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.