Сухой крахмал, брошенный в горячий соус, сразу сворачивается комками. Разведённый в небольшом количестве холодной воды, он равномерно расходится и почти сразу загущает подливу, кисель или соус к жарке в воке. Соус, который будете замораживать или долго держать горячим, загущайте иначе: крахмал в нём со временем разжижается. Вливайте разведённый крахмал тонкой струйкой в кипящий соус, помешивая.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.