Ру — мука, обжаренная в растопленном масле, — загущает бешамель, подливу и суп. Чем дольше её жарят, тем темнее цвет: светлый ру берут для белых соусов, коричневый — для тёмных. Прозрачный бульонный соус или суп ру замутит, поэтому их загущайте крахмалом или увариванием. Жарьте муку на среднем огне, всё время помешивая, пока она не дойдёт до нужного цвета.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.