Несколько кусочков холодного масла, вмешанных в горячий соус уже без огня, делают его гладким, блестящим и чуть гуще. Так заканчивают соусы на уваренном бульоне и вине, которые подают сразу. Если соус будут долго держать горячим или разогревать, добавьте масло перед самой подачей. Снимите сковороду с огня и вмешивайте масло по кусочку, покачивая её.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.