Блюдо, разогретое только по краям, в середине остаётся тёплым, а в тепле бактерии размножаются. Суп, рагу, гарнир и мясное блюдо прогревайте целиком: суп и соус доводите до кипения, остальное — пока от середины не пойдёт пар. Салаты и холодец не разогревайте: их едят холодными. Разогревайте порцию один раз, перемешайте на половине и проверьте, горячо ли в центре.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.