Мокрая ткань быстро проводит жар, а вода в ней превращается в пар и обжигает ладонь. Сухая прихватка или сложенное полотенце пропускают тепло медленно. Так берут металлическую и чугунную посуду с плиты и из духовки, а теплоизолированную ручку, которая не была над огнём, можно взять и голой рукой. Перед тем как снять сковороду, проверьте, что прихватка сухая.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.