Кромка стального ножа в работе загибается и начинает цеплять, а мусат или керамический стержень её выпрямляют. Если и после правки нож мнёт помидор, кромка стёрлась и нужна заточка на камне или в мастерской. Керамические ножи и ножи с волнистой заточкой мусатом не правьте. Перед нарезкой проведите клинком по стержню несколько раз с каждой стороны под одним углом.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.