Крупный плотный продукт в холодной воде греется вместе с ней, и тепло успевает дойти до середины, пока край ещё не разварился. Так варят свёклу и морковь целиком, картофель в мундире, кости для бульона. Мелкую нарезку и зелёные овощи в холодную воду не кладите: пока вода закипит, они переварятся и потеряют цвет. Залейте картофель холодной водой и только потом включайте огонь.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.