В фарше, рулете, отбитом или нашпигованном мясе бактерии с поверхности попадают внутрь, поэтому его, как птицу и свинину без термометра, готовьте насквозь. Мясо кабана, медведя и свинину подворного забоя без ветеринарного контроля доводите до конца всегда: в нём бывает трихинелла. Детям, беременным, пожилым и тем, у кого слабый иммунитет, недожаренное не подавайте. Жарьте котлеты, пока внутри не исчезнет розовое.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.