Цвет мяса не говорит надёжно о готовности, а термометр говорит. Нормы USDA FSIS: птица и фарш из птицы — 74 °C, остальной фарш — 71 °C, цельные куски говядины, свинины, телятины, баранины — 63 °C и 3 минуты отдыха. Тушёное до мягкости мясо проверять не нужно. Вводите щуп в самую толстую часть, мимо кости, и ждите, пока цифра перестанет расти.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.